EARL Font De Mazeilles
QUI SOMMES-NOUS ?
« Passionnés par notre métier, nous avons à coeur de le partager à travers nos produits »
Nous sommes installés depuis 2012, après plus de 10 ans d’apprentissage du métier transmis par la génération précédente nous avons choisi de nous consacrer pleinement à la culture de l'olivier.
L'entreprise a été créée en 1989 par les parents de Séverine. L'exploitation était exclusivement consacrée à deux cultures, la prune d'Ente transformée en pruneaux et l'asperge. Ces produits étaient alors commercialisés par le biais de grossistes. En 2001, 5 hectares d'oliviers (environs 1000) ont été plantés sur la commune de Lespignan.
Après une remise en question globale de la production de l’exploitation nous avons privilégié la «qualité» à la «quantité» afin de promouvoir au mieux notre métier.
Vite rattrapés par le contexte économique et par idéologie, nous avons pris la décision de commercialiser nous-même le maximum de notre production en vente directe sur deux boutiques de producteurs.
Par souci de traçabilité et d'autonomie, nous avons investi dans un moulin en 2016 et une confiserie en 2018.
Nous transformons aujourd'hui l'ensemble de notre production dans nos locaux avec une maîtrise de nos process afin d'assurer la meilleure qualité des produits proposés à la vente ainsi que leurs conservation.
Notre équipe :
Nous sommes entourés tout au long de l'année par les parents de Séverine qui ne sont jamais très loin pour nous épauler et de trois salariés permanents à l'année :
Nathalie pour la partie vente et la transformation de nos produits.
Claire pour la partie administrative.
Plusieurs saisonniers (de 2 à 15), ainsi qu'une entreprise de main d'oeuvre viennent renforcer l'équipe permanente pour les travaux de plus grande ampleur tels que la taille et les récoltes.
L'OLIVE
Quand commence t'on la récolte d’olives de table ?
Pour la Lucques, la récolte commence en général début septembre.
Pour la Picholine, fin septembre.
Toutes nos olives sont cueillies selon une certaine maturité en fonction de la variété, de la météo et du volume.
Les olives de tables sont récoltées uniquement à la main.
Pour les olives à huiles ?
Nous récoltons les olives à huile aux alentours du 15 octobre jusqu’à mi-décembre mécaniquement.
Pourquoi nos bouteilles sont-elles opaques ?
Nous avons privilégié des bidons métalliques afin de garantir une conservation optimale. En effet, une exposition prolongée de l'huile à la lumière altère la qualité de celle-ci.
Sommes-nous "BIO" ?
Nous ne sommes pas encore en BIO mais la démarche est en cours.
Nous sommes aujourd’hui en deuxième année de conversion.
Nous aurons l’agrément BIO de façon officielle le 2 mai 2026.
C’est une démarche à la fois environnementale et d’éthique, en effet nous avons à cœur de travailler dans le respect de la nature et de nos voisins.
Nous ne traitons qu’à base d’argile blanche ; c’est un produit BIO respectueux de l’environnement qui ne tue pas les insectes mais les repoussent.
Quels sont les différentes variétés d’olives à huiles et leurs différences ?
Aglandau : L'Aglandau est une variété du sud de la France. Elle représente environ 20% de la production française d'huile d'olive. Elle a un très bon rendement en huile, fine, fruitée, et de bonne conservation.
Olivière : L'Olivière est une variété d'olive cultivée principalement dans le Roussillon où elle est largement répandue. Elle est très résistante au froid et malgré un faible rendement en huile, c'est une variété qui produit beaucoup d'olives. Son huile est généralement marquée par un goût de tomate. C’est une variété principale de l’AOP du Languedoc.
Picholine : La Picholine est la variété la plus répandue en France. On la récolte en vert pour la table et un peu plus mûre voire noire pour l'huile. Son huile très fruitée est en général amère avec un léger piquant. Elle est caractérisée par des arômes de fruits à pépins (pomme et poire).
Lucques : La Lucques est une variété d'olive du Languedoc ayant une forme caractéristique en croisant de lune. Olive charnue, nous l'utilisons essentiellement en olive de table pour ses qualités gustatives. Elle peut également produire une huile très douce mais difficile à extraire.
Toutes nos autres variétés sont utilisées comme pollinisateurs et sont assemblées pour nous permettre d'obtenir nos assemblages.
Comment fait-on un assemblage d’huile d’olive ?
Il existe 2 méthodes :
Avec un mélange d’olive à la récolte et en les pressant ensemble
En triturant variété par variété à maturité optimale et en faisant un assemblage en tenant compte d’une analyse organoleptique.
Comment obtenez-vous vos préparations culinaires ?
Nos préparations culinaires sont obtenues par broyage des matières premières fraiches en même temps que les olives dans le moulin.
La réglementation nous interdit de les appeler « huiles aromatisées » mais nous oblige à les appeler préparation culinaire car les huiles aromatisées sont obtenues par macération des matières premières dans de l’huile.
QUELQUES CONSEILS DE PRÉPARATION
L'Huile d'Olive en Cuisine : Un Incontournable ! 🍽️
L'huile d'olive est bien plus qu'un simple condiment. Voici quelques façons de l'utiliser pour rehausser vos plats :
1. Sauté : Parfaite pour faire sauter légumes et viandes, elle apporte une saveur unique.
2. Vinaigrette : Mélangez-la avec du vinaigre et des épices pour une vinaigrette maison délicieuse.
3. Marinades : Utilisez-la pour mariner vos viandes et légumes avant cuisson.
4. Rôtissage : Arrosez vos légumes avant de les rôtir pour une caramélisation parfaite.
5. Pâtes : Ajoutez-la à vos sauces ou simplement avec des herbes pour un assaisonnement rapide.
6. Tartinades : Idéale pour vos bruschettas ou en finition sur des plats chauds.
💡 Astuce : Choisissez toujours une huile d'olive extra vierge de qualité pour des saveurs authentiques !
BESOIN DE RECETTES ?
PRÉPARATION CULINAIRE CITRON
🍋✨ Éveillez vos plats avec notre préparation culinaire au citron ! ✨ 🍋
L’alliance parfaite entre la richesse de l’huile d’olive et la fraîcheur du citron. Voici quelques façons d’en profiter :
🥗 Salades rafraîchissantes : Un filet dans vos salades pour une vinaigrette légère et savoureuse.
🍝 Pâtes : Ajoutez-en à vos pâtes chaudes pour un goût méditerranéen irrésistible.
🐟 Marinades : Utilisez-la pour mariner vos poissons ou viandes avant la cuisson.
🍞 Tartines gourmandes : Arrosez du pain frais pour un apéritif simple et délicieux.
🌿 Légumes grillés : Badigeonnez vos légumes avant de les rôtir pour rehausser les saveurs.
